Karcinogeny: potraviny a nápoje
20 sledovaných látek v oblasti „potraviny a nápoje". U každé najdete závažnost, související nádory a čím ji nahradit.
Jídlo je oblast, kde má člověk riziko nejvíc pod kontrolou — a zároveň místo největších mýtů. Prokázaných karcinogenů v běžné stravě je málo, ale ty, které existují (alkohol, zpracované maso), jíme často.
Maso konzervované solením, uzením nebo dusitany; v ČR se jí velmi často, a proto patří k nejvýznamnějším ovlivnitelným rizikům.…
Prokázaný karcinogen bez bezpečné dávky; v Česku patří k nejsilnějším a nejrozšířenějším rizikovým faktorům vůbec.…
Skupina látek vznikajících při nedokonalém spalování; potkáte je na grilu, v kouři z komína i v městském vzduchu.…
Nezpracované červené maso je pravděpodobný karcinogen; problém je hlavně vysoká spotřeba, ne občasná porce.…
Vzniká sám od sebe při pečení, smažení a opékání škrobnatých potravin nad zhruba 120 °C; týká se běžné domácí kuchyně.…
Vznikají v masu při prudkém opékání na pánvi či grilu, kdy se z aminokyselin a kreatinu tvoří nové sloučeniny.…
Samotné dusičnany ze zeleniny nevadí; problém nastává, když se v těle nebo při uzení mění na nitrosaminy.…
Těžký kov z potravin, cigaret a baterií, který se v těle hromadí desítky let a zatěžuje ledviny.…
Průmyslové látky zakázané od 80. let, které však stále kolují v prostředí a hromadí se v tučných potravinách.…
Vedlejší produkty spalování a některých výrob; nejsilnější zdroj pro běžnou domácnost je pálení odpadu v kamnech nebo na zahradě.…
Plyn používaný ke sterilizaci a k výrobě tenzidů; pro veřejnost je hlavně známý z kauzy kontaminovaného sezamu a zmrzlin.…
Silný jaterní karcinogen z plísní rodu Aspergillus; v EU je díky přísným limitům expozice z běžného nákupu malá.…
Nejde o kávu ani čaj jako takové, ale o teplotu, která opakovaně popaluje sliznici jícnu.…
Plísňový toxin z obilí, kávy a vína; v EU je hlídán limity a běžná expozice je nízká.…
Silný karcinogen z bylinných přípravků; v EU je zakázán, riziko představují jen doplňky z nekontrolovaných zdrojů z internetu.…
Prokázaný karcinogen z pitné vody a rýže; v ČR je díky kvalitě vodovodů reálná expozice nízká, výjimkou jsou některé studny.…
Nejrozšířenější herbicid, který IARC hodnotí jako pravděpodobný karcinogen, zatímco EFSA a ECHA riziko při schváleném použití nepotvrdily.…
Samotný benzofenon je možný karcinogen; známější oxybenzon (benzophenone-3) z opalovacích krémů IARC samostatně nehodnotila.…
Bílý pigment, u kterého se riziko týká vdechnutí jemného prášku, ne krému natřeného na kůži.…
Sladidlo zařazené v roce 2023 mezi možné karcinogeny na základě omezených důkazů; při běžné konzumaci ho odborné orgány považují za bezpečné.…
Časté dotazy
Kolik karcinogenů se týká oblasti potraviny a nápoje?
V naší databázi je 20 látek a expozic spojených s oblastí potraviny a nápoje. Z toho 10 patří do skupiny 1 podle IARC, tedy mezi prokázané karcinogeny.
Která látka z oblasti potraviny a nápoje je nejzávažnější?
Podle kombinace síly důkazů a reálné expozice v Česku je to Zpracované maso (uzeniny, šunka, salámy, párky). Maso konzervované solením, uzením nebo dusitany; v ČR se jí velmi často, a proto patří k nejvýznamnějším ovlivnitelným rizikům.