Zpracované maso (uzeniny, šunka, salámy, párky)
IARC skupina 1 — prokázaný karcinogen Závažnost 5/5
Maso konzervované solením, uzením nebo dusitany; v ČR se jí velmi často, a proto patří k nejvýznamnějším ovlivnitelným rizikům.
Jaké nádory bývají spojovány
tlustého střeva a konečníku, žaludku
Kde se s tím potkáte
🍖 Potraviny a nápoje: Šunka, salámy, párky, klobásy, slanina, paštiky
Riziko souvisí s dusitanovou solící směsí a s látkami vznikajícími při uzení. Roste s množstvím a pravidelností konzumace.
Čím to nahradit
| Místo | Zvolte | Poznámka |
|---|---|---|
| Salám nebo šunka na chleba každý den | Pečené maso nakrájené nastudeno, luštěninové pomazánky, sýr, vejce, ryba | Cílem není nulová spotřeba, ale posunout uzeniny z každodenní na příležitostnou položku. |
Jak se vyhnout
Snažte se dostat pod zhruba 50 g uzenin denně v dlouhodobém průměru, ideálně méně. Nahraďte je vlastnoručně upečeným masem nebo rostlinnými pomazánkami. Uzeniny nepřipalujte a negrilujte doruda.
Regulace v EU
Dusitany (E 249–E 250) jsou v EU povoleny s limity, které Komise nařízením 2023/2108 dále snížila. Zákaz uzenin se nechystá, jde o doporučení k omezení spotřeby.
Jak číst klasifikaci IARC: skupina vyjadřuje sílu vědeckých důkazů, že látka může způsobit rakovinu — nikoli velikost rizika. Reálné riziko závisí na dávce a délce expozice. Text nenahrazuje konzultaci s lékařem.
reklamní pozice