Polycyklické aromatické uhlovodíky (benzo[a]pyren)
IARC skupina 1 — prokázaný karcinogen Závažnost 4/5
Skupina látek vznikajících při nedokonalém spalování; potkáte je na grilu, v kouři z komína i v městském vzduchu.
Jaké nádory bývají spojovány
plic, kůže, močového měchýře
Kde se s tím potkáte
Kouř z hořícího tuku nese benzo[a]pyren zpět na maso. Nejvíce ho je ve zčernalé kůrce.
Česko dlouhodobě překračuje evropský cílový limit pro benzo[a]pyren ve venkovním ovzduší, hlavně na Ostravsku a v obcích s kotli na tuhá paliva.
Historicky první popsané povolání s rakovinou z chemikálií byli kominíci.
Čím to nahradit
| Místo | Zvolte | Poznámka |
|---|---|---|
| Grilování masa přímo nad plameny a odkapávajícím tukem | Gril s nepřímým ohřevem, elektrický nebo plynový gril, grilovací miska či alobalová vanička | Stačí zabránit tomu, aby tuk kapal do žhavého uhlí a kouř šel zpět na maso. |
Jak se vyhnout
Při grilování odstraňte zuhelnatělé části a nechte maso předem okapat nebo ho krátce předvařte. Doma topte suchým dřevem v moderním kotli a nespalujte odpad. Ve smogových dnech omezte venkovní sport.
Regulace v EU
Směrnice o kvalitě ovzduší stanoví cílovou hodnotu benzo[a]pyrenu 1 ng/m³; nařízení (EU) 2023/915 limituje PAU v uzených potravinách.