Ochratoxin A

Také známo jako: OTA, plísňový toxin

IARC skupina 2B — možný karcinogen Závažnost 2/5

Plísňový toxin z obilí, kávy a vína; v EU je hlídán limity a běžná expozice je nízká.

Jaké nádory bývají spojovány

ledvin

Kde se s tím potkáte

🍖 Potraviny a nápoje: Obiloviny, káva, sušené hrozny, víno, koření, uzené vepřové

Vzniká při vlhkém skladování. EFSA v roce 2020 potvrdila, že u běžného spotřebitele je odstup od rizikových dávek dostatečný.

🍖 Potraviny a nápoje

Čím to nahradit

Místo	Zvolte	Poznámka
Mouka a obilné vločky skladované ve vlhké spíži	Uzavřené dózy v suchu, menší balení a rychlejší spotřeba	Rozhoduje hlavně skladování doma, ne původ suroviny.

Jak se vyhnout

Sypké potraviny skladujte v suchu a v uzavřených nádobách a hlídejte data spotřeby. Zaplísněné obiloviny, kávu i sušené ovoce vyhoďte celé. Pestrá strava snižuje expozici z jednoho zdroje.

Regulace v EU

Nařízení (EU) 2023/915 stanoví maximální limity ochratoxinu A pro obiloviny, kávu, víno, sušené ovoce i koření.

Jak číst klasifikaci IARC: skupina vyjadřuje sílu vědeckých důkazů, že látka může způsobit rakovinu — nikoli velikost rizika. Reálné riziko závisí na dávce a délce expozice. Text nenahrazuje konzultaci s lékařem.